Spezzettate i grissini in 2 o 3 parti, grattugiate il parmigiano e tenete tutto da parte. In una pentola capiente, scaldate il brodo su una fiamma allegra e quando sarà bollente versatevi dentro i grissini, lasciateli per 5 minuti finché si saranno gonfiati. Intanto grattugiate un terzo di noce moscata e unitela al parmigiano. Lavate le uova e asciugatele. Quando i grissini saranno ben gonfi, trasferite la minestra nei piatti, rompete le uova senza rovinare il guscio e mettete al centro di ciascun piatto mezzo guscio d?uovo con il tuorlo e parte dell?albume. Distribuite sulla minestra il formaggio con la noce moscata, pepate a piacere e servite.