Su una spianatoia, lavorate la farina con i tuorli e l?uovo intero fino a ottenere un impasto elastico e liscio, che terrete da parte al fresco e coperto con un canovaccio.
Quindi, in una ciotola, preparate la farcitura mescolando la ricotta con 1 bicchiere di latte e 1 cucchiaio abbondante di bruss.
Riprendete la pasta e tiratela con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile pochi millimetri. Su metà della sfoglia disponete la farcia a cucchiaiate formando delle piccole montagnette, sovrapponetevi la sfoglia rimasta ?vuota? e, esercitando un po? di pressione con le dita intorno al ripieno, chiudete ciascun agnolotto. Con la rotella liscia, ritagliate gli agnolotti.
Preriscaldate il forno a 220°. Disponete gli agnolotti in una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli per 10 minuti (finché si fanno croccanti!), sfornateli e serviteli subito ben caldi.
Più che come primo piatto i brussuse sono ottimi come originale antipasto.