In una bastardella, montate i tuorli con 4 cucchiai di zucchero. Quando lo zabaione sarà ben consistente, mettete la bastardella in una pentola con acqua bollente e aggiungetevi 4 cucchiai di Barolo Chinato.
Portate a ebollizione e spegnete. Fate raffreddare e, quando lo zabaione è ben freddo, incorporatevi molto delicatamente la panna montata.
A parte amalgamate gli albumi al burro, lavorandoli con un cucchiaio; quindi, aggiungete lo zucchero e la farina.
Preriscaldate il forno a 180°. Sempre con il cucchiaio, distribuite l?impasto su una placca da forno rivestita di carta oleata, realizzando delle forme irregolari. Ricoprite i biscottini di mandorle e infornate per 5 minuti.
Quando i biscottini saranno freddi, alternateli su un piatto con la crema allo zabaione e decorate il tutto con qualche goccia di Barolo Chinato