Portate a ebollizione 1 litro d?acqua con il latte, salate e versatevi a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta. Cuocete per 35-40 minuti, mescolando spesso. Una volta cotta stendete la polenta in una pirofila, copritela con un foglio di carta trasparente e lasciatela raffreddare. Poi impastatela con la farina, l?uovo, 20 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata. Formate dei cilindri su un piano infarinato e tagliate degli gnocchetti. Cuoceteli in acqua salata a leggera ebollizione, scolateli man mano che vengono a galla e conditeli con il sugo della lepre in salmì a cui avrete aggiunto una noce di burro. Spolverizzate a piacere di parmigiano grattugiato e servite.