Su una spianatoia di legno oppure su un piano di lavoro di marmo, lavorate la farina con i tuorli e l?uovo intero e i tuorli finchè avrete ottenuto un impasto elastico e liscio: per ottenerlo così, lavoratelo a lungo finché sentirete che si formeranno delle vescichette scoppiettanti nella pasta.
Dividete ora la pasta in tanti pezzi e lavoratelo ancora con le mani fino a ottenere dei salsicciotti abbastanza lunghi e del diametro di circa 1,5 cm.
A questo punto, sempre sul tagliere, tagliate ciascun salsicciotto con un coltello affilato ottenendo degli gnocchetti spessi un dito. Ora, ?sporcateli? appena con la farina di riso per non farli attaccare fra di loro.
Nel frattempo, in una capiente padella antiaderente e a fiamma dolcissima (meglio se proteggete il fondo della padella con una retina frangifiamma), sciogliete una noce di burro con il bruss e 2 cucchiai di ricotta.
Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, spegnete il fornello e coprite la padella. Tenetela da parte.
In una pentola capiente e dal fondo pesante, portate a ebollizione 3 litri di acqua; salatela leggermente e, appena l?acqua bolle, versatevi gli gnocchetti e fateli cuocere per 5-6 minuti.
Scolateli con un mestolo forato, conditeli subito con la salsa di bruss e ricotta e serviteli subito.