Lo ammettiamo: non riusciamo proprio a star lontani dalla Toscana! Sarà per quei paesaggi da cartolina, che attirano turisti da ogni dove; sarà per la naturale semplicità dei ?toscanacci?; sarà per la storia e le testimonianze di una grande cultura, che si incontrano senza neppure cercarli anche negli angoli più remoti; sarà per la sacralità di certi luoghi senza tempo; sarà per la bellezza delle sue spiagge, quanto quella delle sue campagne; sarà per le città d?arte; sarà per? Certo, sarà (anzi, è!) per la cucina che non smette di riservarci, ogni volta, piacevoli sorprese da assaporare con spirito sempre nuovo, anche se si tratta di ricette antiche tramandate e gelosamente custodite di madre in figlia. Sì, perché ognuno conserva gelosamente la ricetta della propria acquacotta; ogni cuoca ha il suo ingrediente segreto da aggiungere alla pasta e fagioli; e ogni piatto a base di pesce è diverso da quello mangiato la volta scorsa? E noi torniamo ogni volta come se fosse la prima, per farci stupire dalla genuina bontà di questi luoghi, che in Maremma parlano di terra ma anche di mare. Il nostro itinerario si snoda lungo le strade della provincia di Grosseto e dalle colline metallifere del nord, zig-zagando dalla costa all?entroterra, e raccoglie i frutti della campagna maremmana (straripante di ortaggi, legumi, vigne e uliveti) e del pescoso Mar Tirreno (prodigo di pesci e crostacei per tutti i gusti). Così, in men che non si dica, ci alziamo soddisfatti dal tavolaccio di un agriturismo di campagna per proseguire alla volta di un ristorantino sulla costa? E poi di nuovo a prendere il fresco tra il verde delle vigne e degli uliveti. E poi? E poi seguiteci in questo nostro girovagare: scoprirete che in terra maremmana potrete saltare da un paesaggio all?altro come steste girando le pagine di un album fotografico, ogni volta assaporando chicche diverse e semplicemente fantastiche.

Orbetello - A tavola? sulla laguna
A tavola? sulla laguna Dall?entroterra alla costa, il passo è breve (o quasi, visto che la provincia di Grosseto è una delle più grandi d?Italia) e, insieme al paesaggio, cambiano anche gli ingredienti della cucina locale. Ma basta percorrere il litorale da nord a sud, dal golfo di Follonica alla laguna di Orbetello, per assaporare gusti diversi di uno stesso mare? Se il pesce d?altura la fa da padrone in quasi tutti i ristoranti della costa, ad Orbetello abbiamo assaporato con piacere una Maremma meno conosciuta e più riservata: quella saldamente legata alle tradizioni della propria laguna costiera. Nella cornice di un?ex-scuderia ottocentesca, oggi ristorante lambito dalle acque lagunari, i pescatori offrono piatti di pesce appena pescato o vere e proprie specialità ottenute dalla lavorazione degli stessi prodotti dell??onda?: è il caso della rarissima bottarga di cefalo, dell?anguilla sfumata o dei filetti di cefalo affumicati che potrete acquistare solo presso il centro "Orerbetello Pesca lagunare", in Via Leopardi 9.

Cena all?agriturismo-Alla scoperta dei prodotti tipici maremmani

Per assaggiare la vera Maremma, basta una fetta di buon pecorino, un goccio di olio extravergine sopra una fetta di pane ?sciapo? e un calice di Monteregio rosso o un Ansonica bianco? Ma se durante il giorno basta spiluccare, il rito della cena prevede invece una vera e propria abbuffata in stile contadino: taglieri di salumi misti, zuppe di verdura, fagioli e salsicce, acquacotta con uova in camicia, paste fresche con ragu di cinghiale (ricordate il numero di novembre 2002 de ?La Cucina di Casamia??), arrosti, grigliate, verdure sottolio e formaggi da degustare con il miele. Ma attenzione a scegliere il ristorante giusto: noi vi consigliamo di optare per una trattoria senza pretese o, meglio ancora, di assaggiare le proposte di uno dei 500 agriturismi della provincia di Grosseto. Noi ci siamo lasciati coccolare golosamente, come tradizione insegna, dall?Agriturismo Cuor di Lupo (località Casa Bolognesi 17, Caldana), che ci ha regalato anche le ricette di queste pagine? di terra maremmana.

La costa d?argento? e il monte sull?acqua
Davanti a Orbetello e alla sua pescosa laguna, si staglia deciso il Monte Argentario, collegato alla terra ferma soltanto da tre strade al pelo dell?acqua. Circondato dal Mar Tirreno, l?Argentario è rinomato sia per il turismo nautico che balneare, poiché ha saputo conservare intatti i propri tesori storici e ambientali. Siete alla ricerca di piatti di pesce freschissimo? Allora sappiate che basterà scegliere uno dei ristoranti di Porto Santo Stefano o Porto Ercole; oppure navigare fino all?Isola del Giglio (appena 18 km di mare) dove i fondali sono ricchi e pescosi e le coste di granito sono interrotte da baie, calette e candide spiagge.